重庆凉拌折耳根是一道极具地方特色的家常凉菜，以其独特的口感和清爽的味道深受人们喜爱。折耳根，又名鱼腥草东方配资，是西南地区常见的野菜，带有淡淡的清香和微微的苦涩，经过简单调味后，却能焕发出令人回味的风味。
准备新鲜的折耳根。挑选时以茎叶嫩绿、根部白皙、无明显老筋的为佳。将折耳根洗净后，摘去老根和须须，切成寸段备用。若喜欢脆嫩口感东方配资，可只用嫩茎部分；若偏爱独特风味，也可保留少许叶片。切好的折耳根需用淡盐水浸泡十分钟，既能去除土腥味，又能保持其脆爽质地。
重庆人家中常备的油辣子是关键，将菜籽油烧至冒烟后稍晾凉，倒入辣椒面中激发出香气，静置一夜后使用更佳。另需准备蒜末、姜末、葱花、生抽、香醋、白糖、花椒粉等基础调料。喜欢酸辣口味的可多加些醋，偏好麻辣的则可增加花椒粉的用量。所有调料需提前在小碗中调匀，让味道充分融合。
将沥干水分的折耳根放入大碗中，淋上准备好的调料汁，用筷子轻轻翻拌均匀。此时可根据个人口味加入少许香油或熟芝麻增香。拌好的折耳根不宜立即食用，静置五到十分钟能让味道更好地渗入食材中。装盘时可撒上少许葱花或香菜点缀，既美观又能增添风味。成品的重庆凉拌折耳根色泽红亮，红油裹挟着洁白的根茎，蒜末葱花点缀其间，令人食欲大开。入口先是感受到调料的麻辣鲜香东方配资，随后折耳根特有的清香在口中蔓延，脆嫩的口感伴随着微微回甘，让人忍不住一筷接一筷。
发布于：湖北省广瑞网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
